Món Ngon Hà Nội

Tiêu đề: Món Ngon Hà Nội Fri Sep 16, 2011 7:46 am

Dịu mát chè sen lồng nhãn phố cổ

Tiết thu, nhãn lồng đang vào mùa quả chín và sen đã kết hạt. Nếu muốn thưởng thức một ly chè ngọt mát kết hợp 2 thứ này, hãy ghé phố Bát Đàn, bạn sẽ được "toại nguyện".

Đó là một quán cà phê vỉa hè nằm ngay đầu ngã tư Bát Đàn giao với Hàng Thiếc. Tiệm nhỏ nhưng khá đông khách, có cả thanh niên lẫn các bậc trung tuổi. Tới đây, ngoài nhu cầu uống cà phê, hàn huyên tâm sự và ngắm nhìn đường phố thì hầu như ai cũng có thói quen gọi một ly nước dừa sen nhãn - món đồ uống "đinh" của quán.

Nghe cái tên có vẻ dài dòng phức tạp nhưng thực chất thức uống này khá đơn giản: nhãn cùi tươi tách hạt, nhồi hạt sen đã ninh nhừ vào bên trong làm nhân, sau đó đổ nước dừa non vào, thả thêm cùi dừa nạo mỏng, vậy là được một cốc chè sen lồng nhãn hay nước dừa sen nhãn.

Gọi là chè song món này không được pha chế ngọt sắc. Nước dừa non vốn đã mang vị ngọt dịu tự nhiên, nếu không, chủ quán chỉ bỏ thêm chút xíu đường để tạo cái ngọt thanh thanh, mát mát. Nhờ vậy, khi thưởng thức thực khách sẽ cảm thấy dễ chịu, sảng khoái, nhất là trong những ngày oi nóng.

Uống nước dừa mát lịm, thi thoảng lại nhâm nhi quả nhãn cùi thơm thơm, giòn ngọt lẫn vị bùi bùi của sen, và cả những miếng dừa nạo sần sật, đó là những trải nghiệm vị giác nhẹ nhàng nhưng thú vị khi bạn thưởng thức một cốc chè sen lồng nhãn.

Khâu chế biến chẳng cầu kì song món này hấp dẫn bởi sự kết hợp của 3 loại nguyên liệu khá "tinh túy": nhãn, dừa, sen - những thứ là "khoái khẩu" của hầu hết mọi người trong mùa nóng. Chắc đó cũng là lí do mà giá thức uống này khá không hề rẻ: 30.000 đồng/cốc. Kì lạ là giá "chát" như vậy nhưng bao năm nay quán chẳng hề ế ẩm, trái lại vẫn cứ đắt hàng như tôm tươi. Có lẽ bởi ở Hà Nội, chẳng có mấy nào bán món đồ uống giản dị mà thơm ngon, tinh tế này.
[b]

Tiêu đề: Re: Món Ngon Hà Nội Fri Sep 16, 2011 7:50 am

Thưởng thức Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn ở Hà Nội

Hủ tiếu cũng như phở, bún của người Bắc, phải ngon trước hết ở nước dùng. Nước dùng của hủ tiếu cần ngọt tự nhiên, nhất định không phải vị ngọt của bột ngọt hay đường, nó đâm ra lợ, mất ngon.

Nước dùng của hủ tiếu phải được làm từ nước ninh xương heo. Thường thì người ta chuộng xương ống hơn, bởi như vậy mới có được nồi nước dùng vừa trong vừa ngọt.

Hủ tiếu nam vang

Nhưng xương không chỉ là nguyên liệu chính. Mỗi hàng quán đều có cách riêng cho nồi nước dùng của mình có vị ngọt tự nhiên và đặc biệt. Có hàng thêm tôm khô, loại tôm nhỏ, vừa đảm bảo tính kinh tế mà nước dùng vẫn mau ngọt. Nhưng đặc biệt hơn cả, là cho vào nước dùng vài con khô mực, xé nhỏ, loại nguyên liệu này giúp cho nước dùng ngon tuyệt, nhưng phải có bí quyết để nước dùng không bị tanh. Kỹ càng hơn, người ta cho tôm, mực vào cái túi nhỏ để khi múc nước dùng cho khách, tôm & mực không bị lẫn vào tô hủ tiếu, e rằng sẽ mất ngon.

Muốn nước dùng ngon thì phải được kết hợp từ nhiều vị ngọt như thế, bởi vị này sẽ bổ sung cho vị kia. Nhưng vị ngon của miếng gan luộc chín hồng, của thịt xào và tôm thì vị khách nào cũng nhận ra. Và dĩ nhiên, quán nào ngon mới đắt khách. Những nguyên liệu này thực ra không mấy bó buộc mà có sự biến tấu đa dạng ở tô hủ tiếu. Có nơi cho thêm vài lát thịt xá xíu đỏ hồng, có nơi lại thêm tim hay bầu dục, có nơi lại cho vào tô hủ tiếu với bò kho. Ai ăn quen vị nào thường ghé hàng nơi ấy. Nếu thích ăn đủ vị thì yêu cầu, không thích món nào thì cũng cứ dặn dò, quán ít khi sai sót, dù những quán ngon luôn nườm nượp khách suốt ngày.

Một yếu tố không thể thiếu của món hủ tiếu là đĩa rau ăn kèm. Đĩa rau gồm có lá hẹ, rau cần tây xanh mướt cắt khúc, giá đỗ trắng ngần, cùng vài lát ớt đỏ tươi, thêm 1 miếng chanh để vắt vào bát hủ tiếu nóng hổi.

Hủ tiếu Nam Vang có hai cách dùng: hoặc chan ngập nước dùng, hoặc dùng hủ tiếu khô và có bát nước dùng để riêng. Khách đến quán, nếu không có yêu cầu đặc biệt nào khác thường chỉ được chủ quán hỏi: “Khô hay nước?” Những quán đông, người bán hàng thoăn thoắt đôi tay, vừa gắp hủ tiếu vừa chan nước.

Phía trên lớp hủ tiếu dai mềm là thịt băm xào chín thơm lừng, miếng gan luộc chín tới trắng hồng, những con tôm đỏ au, lá hẹ và cần tây xanh mướt, rau giá trắng ngần và thêm vào đó là tỏi chiên vàng giòn thơm nức cánh mũi.

Khách ăn thường hay tự gia giảm nước dùng theo ý mình, thường là nhất định phải có chút tương ớt hay ớt tươi dù là hủ tiếu khô hay nước. Nếu dùng hủ tiếu nước thì phải vắt vào chút chanh tươi hoặc cho thêm tỏi ngâm dấm, thêm ớt tươi xắt lát mỏng để món ăn quyến rũ hơn. Dĩ nhiên không thể quên ngắt khúc rau cho vào bát.

Còn nếu dùng hủ tiếu khô, khách sẽ trộn đều cùng chút nước tương hoặc tương ớt, ăn một miếng hủ tiếu lại húp một miếng nước dùng nóng hổi. Gan béo bùi, thịt băm béo ngậy, tôm ngọt lừ, cần tây thơm lưng…Nguyên liệu dù rất nhiều nhưng hòa hợp nhịp nhàng nên người ăn cảm nhận được vị ngon tinh túy nhất của từng loại thực phẩm.

Hủ tiếu bò kho

Hủ tiếu xá xíu

Hủ tiếu rất được ưa chuộng tại Sài Gòn nhưng ở Hà Nội thì chưa được nhiều người biết tới và cũng chưa có nhiều hàng quán bán món ăn tuyệt vời này. Chúng tôi xin giới thiệu 1 địa chỉ: quán Nem N Nem phục vụ các món Hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu bò kho và hủ tiếu xá xíu trong thực đơn của mình. Món hủ tiếu tại đây với sợi hủ tiếu dai được đặt từ Long Thành, Đồng Nai và chuyển ra Hà Nội, được nấu theo kiểu truyền thống nhằm giữ được cái hồn tinh túy nhất của món ăn Sài Thành với sự chăm chút tỉ mỉ của người đầu bếp. Nem N Nem phục vụ món ăn đặc sắc này với giá ưu đãi: 30.000đ/bát.

Tiêu đề: Re: Món Ngon Hà Nội Fri Sep 16, 2011 7:59 am

Những hàng phở ngon nhất Hà Nội

Không "chào đời" ở thủ đô, nhưng món phở lại trở thành tinh hoa và cực nổi tiếng ở mảnh đất này. Nếu là người mới tới Hà Nội, chắc chắn bạn cần một "bản đồ" để tìm được những quán phở trứ danh.

1. Phở bò.

Phở Sướng: Ở ngõ đoạn giữa phố Đinh Liệt . Phở ngon, nước thơm, thịt đậm, đúng chất phở Hà Nội.

Phở Vui

Đã có phở Sướng rồi thì phải đảo qua phở Vui ở gần đó, cách quãng 2 con phố. Phở Vui chếch với hàng bánh trôi tàu nổi tiếng của diễn viên Phạm Bằng. Phở Vui ăn đậm đà, mùi thơm ngậy của thịt bò, luôn nhận được sự đánh giá cao của người dân phố cổ, vốn là những người sành ăn có tiếng.

Phở Lý Quốc Sư

Đây là thương hiệu phở đã được khẳng định từ lâu. Phở ở đây rất ngon và có nhiều hương vị phở, có nhiều loại phở bò cho khách lựa chọn từ phở tái, bò chín, hay tái nạm gầu.... tùy vào sở thích của khách hàng. Nước dùng của phở đậm đà và rất thơm do cách chế biến và lựa chọn gia vị của quán.

Đặc biệt, món quẩy nóng ở đây rất thơm ngon, nóng hổi. Mới đây, phở Lý Quốc Sư đã chuyển về đoạn gần ngã 3 đoạn cuối phố Nhà Chung, đối điện 33 Nhà Chung.

Phở Bát Đàn

Nói đến phở Bát Đàn người ta lại nghĩ ngay đến phở xếp hàng nhưng xếp hàng để được thưởng thức một tô phở ngon nên ai cũng bình thản, có người còn mang cả báo ra đọc, thong thả chờ đến lượt.

Phở Bát Đàn ngon đạm, thịt bò thái tươi rói, thơm ngậy, nước dùng ngọt vị xương hầm, đúng kiểu phở Hà Nội truyền thống.

Mách bạn: Đi ăn phở Bát Đàn bạn nên đi ít nhất là 2 người, một người xếp hàng và một người vào ngồi giữ chỗ, chứ không thì bê bát phở sóng sánh trên tay bạn sẽ rất vất vả tìm chỗ, vì quán lúc nào cũng đông nghịt người.

Phở Thìn

Để có một bát phở ngon, ngoài việc chế ra nước phở vừa trong, vừa ngọt, vị ngọt sâu của xương ninh kèm gia vị, phở Thìn còn chú ý đến công đoạn xào thịt,chan phở. Thịt bò được xào trên một lò lửa nhiệt độ cao, mỡ đun nóng già, lửa bùng lên, đảo thật nhanh, thịt bò sẽ tái tức thì cho màu đẹp và ăn rất ngọt.

Người đầu bếp khéo léo xếp từng nếp bánh phở cùng với những cọng hành thành hình chỏm núi sau đó mới chan nước xương cho tăng phần hấp dẫn.

Cũng như các quán phở khác, thực khách có thể ăn phở kèm với những chiếc quẩy rán vàng và chan thêm chút nước ớt tươi ngâm dấm hay ớt tương phù hợp với khẩu vị từng người. Quán mở cửa từ 5 giờ sáng đến 9 giờ tối nhưng hầu như không lúc nào ngớt khách.

Phở bò vỉa hè Hàng Trống

Đây là một trong số ít quán phở vỉa hè ở Hà Nội. Dù trời đông lạnh giá hay mùa hè nóng bức, hàng phở này rất đông khách ăn. Quán bày biện rất đơn giản, mỗi khách vào sẽ có một cái ghế nhựa (loại siêu bé) để ngồi và thêm một cái nữa to hơn (thậm chí còn không đủ) để nước hoặc bát phở nếu quá nóng không cầm nổi ở tay...

Do là hàng phở vỉa hè nên bát đũa cũng hết sức đơn giản và không có thìa. Khách một tay bưng bát, một tay dùng đũa và khi muốn uống nước thì dùng miệng húp sột soạt. Tiện lợi và vui. Phở ở đây khá ngon và được làm theo kiểu Hà Nội, với thịt bò chín có đủ nạm và gầu, với hành lá chẻ và nhiều hành hoa.

Nước dùng ở đây được làm khá ngon nhưng ta nên chọn ăn lúc gần cuối cho đậm đà hơn. Do là phở vỉa hè nên họ chỉ bán hết nồi nước dùng là thôi, 5h chiều mở cửa chỉ đến 8h tối là hết hàng.

2. Phở gà:

Phở gà bà Lâm phố Nam Ngư. Miếng thịt gà vừa thơm vừa ngậy, lại thái dày. Nước phở chế cũng xuất sắc, thuộc trường phái béo ngậy.

Phở gà ở Quán Thánh: Đoạn trông ra vườn hoa Hàng Đậu, gần Hoè Nhai. Khác với phở gà ở Nam Ngư, phở ở đây thuộc trường phái nhạt và thanh. Nước dùng ít béo nhưng rất thơm, ăn miếng phở đầu tiên bao giờ cũng cho cảm xúc nhiều nhất. Giá bán ở đây cũng vừa phải, 20.000 đồng/1 bát.

Phở Mai Anh đường Lê Văn Hưu. Hàng này nước phở ăn ngọt sắc, và bát phở lại có thêm mấy viên mọc. Kể ra thì cũng hơi pha trộn, nhưng ăn vài lần thì lâu lâu không ăn lại thấy nhớ. Buổi trưa cửa hàng này thường là nơi đổ bộ của khách du lịch đông nhất vẫn là người Nhật Bản. Giá 25.000 đồng/1 bát.

Phở gà "chặt" trên đường Tôn Đức Thắng: Nhiều thực khách ăn xong phở ở đây lại thốt lên :"Không hiểu sao miếng thịt gà ở đây ngon thế!". Nước phở thì không phải là nhất, nhưng miếng thịt gà thì đúng là xuất sắc.

Ngon nhất là phần da, hơi dày, giòn, và rất ngậy. Có 2 hàng cùng bán ở đầu ngõ, hàng nào cũng chất cao ngồn ngộn gà và gà, có khi đến 50 con gà trên quầy, bán một chốc buổi tối là hết vèo. Nhưng có 1 hàng xuất sắc và lâu đời hơn, nên khi hàng này hết thì hàng kia mới bán được phở của mình. Giá 30.000 đồng/bát, phở đùi: 50.000 đồng/bát.

Phở Nhớ

Cái tên Nhớ bắt nguồn từ một người Việt Kiều yêu món phở Hà Nội đã đến thưởng thức và đặt cho quán : “Ăn rồi để nhớ mãi…”. Cũng từ đó, Phở Nhớ trở thành thương hiệu, thành cái tên thân thuộc với nhiều thực khách sành ăn. Sợi bánh dẻo, miếng thịt mềm ngọt, hương thơm nhè nhẹ kèm chút hăng của cọng hành sắt mỏng, vị cay cay của lát ớt tươi, mùi thơm dìu dìu của miếng thịt bò tươi và mềm.

Ăn một bát phở mà như đang đuợc thưởng thức một tác phẩm nghệ thuật. Phở Nhớ ngon, do bí quyết riêng hay do tâm huyết người chủ của hàng ? Phải chăng đó là những lí do đưa Phở Nhớ tới giải nhì hội thi Phở Hà Nội?

Địa chỉ: Phở Nhớ phố Huỳnh Thúc Kháng (gần ngã tư Huỳnh Thúc Kháng giao với phố Nguyên Hồng).

Phở 24

Phở 24 đã trở thành một thương hiệu phở khá nổi tiếng không chỉ trong nước mà còn ở cả nước ngoài. Khách du lịch thường thích ăn phở ở đây vì vừa đảm bảo vệ sinh mà phong cách phục vụ hết sức chuyên nghiệp.

Nhà hàng Phở 24 được thiết kế theo tiêu chuẩn đồng nhất về nội thất cũng như các cách thức chế biến phở. Bởi Phở 24 có rất nhiều loại cho bạn lựa chọn : phở bắp, phở tái, phở tái nạm, phở tái gầu, phở tái chín, hay phở gà trứng non. Ngoài ra còn rất nhiều đồ uống dinh dưỡng được chế từ các loại hoa quả tươi.Địa chỉ: phố Huỳnh Thúc Kháng, Vincom, gần Hồ Gươm...

Phở lạ

Một số hàng phở khác có những món độc chiêu như hàng phở bé teo ở góc Lý Thường Kiệt - Hàng Bài - cạnh Window Cafe có món Phở trộn khô, khá ngon. Không phải hủ tiếu, cũng không phải phở trộn lộn xộn đủ thứ. Bát phở chỉ đơn giản có thịt, bánh, hành rau thơm, và quan trọng là nước trộn và tỷ lệ gia giảm của bà chủ, 1 lần phải ăn 2 bát.

Phở lạ nữa có thể kể đến là phở hải sản trên đường Nghi Tàm, Nhật Thực chưa thử nên không đánh giá. Rồi còn phở chua theo kiểu Lạng Sơn, phở cuốn.

Có một thứ không thể không nhắc đến là lọ tương ớt của các hàng phở. Không hẹn mà gặp nhưng hầu hết các hàng phở nổi tiếng ngon, đều có những lọ tương ớt "xuất sắc", hàng thửa riêng chứ nhất quyết không đánh đồng tạp nham mua cả can ngoài chợ về cho khách dùng.

Một thứ khác cũng quyết định đến độ ngon của bát phở - ấy là món quẩy. Trong các hàng phở vừa kể trên, có hàng phở Gà ở Nam Ngư là còn duy trì kiểu quẩy mềm, rán vừa lửa - đúng kiểu quẩy xưa của Hà Nội. Bây giờ, người ta chỉ thích ăn quẩy giòn già lửa.

Tiêu đề: Re: Món Ngon Hà Nội Fri Sep 16, 2011 5:44 pm

Cái món chè này chị ăn rôì Ngọc à, quán cà phê đó tên Hảo thì phải, nhỏ lăm, hôì âý cũng phải 2 năm hơn rôì, 16k/ ly, gì lên 30k rôì à? chewpj chẹp!!

Tiêu đề: Re: Món Ngon Hà Nội Mon Sep 19, 2011 11:06 am

món này ngon nè, mai mốt nếu có tiền mình sẽ mở quán bán. nhưng nhãn cùi tươi làm sao nhét hạt sen vào nhỉ?. tách hạt ra thì mỏng tăng lớp cơm, làm soa nhỉ? khó quá. Hôm nào thử trước ăn đã.

Tiêu đề: Re: Món Ngon Hà Nội Tue Sep 27, 2011 7:36 am

Bánh tôm Hồ Tây - dập dìu sóng nước hoàng hôn

- Bánh tôm hồ Tây ngon như vậy đó! Một món ăn ngon bởi hương vị, đẹp bởi khung cảnh, rồi cái mát dìu dịu của gió hồ Tây, tiếng sóng nước nhè nhẹ, làm sao khiến cho người ta không khỏi xao xuyến...

Món Ngon Hà Nội Banh-tom-ho-tay-xua-va-nay-f921

Chẳng biết bánh tôm Hồ Tây có từ bao giờ. Chỉ biết có người Hà Nội phiêu bạt làm ăn mãi tận Sài Gòn hay tận Australia, tận Pháp, ngày về thăm quê vẫn tìm đến hỏi "bánh tôm Cổ Ngư".

Nghe nói ngày trước, ở đây chỉ có vài cái quầy lụp xụp, đơn sơ vừa bán bánh tôm vừa bán bia hơi, trời mưa khách chả biết chạy đâu, đành chịu đứng giữa trời cho mưa xối. Nay bánh tôm Hồ Tây được phục vụ trong một nhà hàng bề thế mấy trăm chỗ ngồi, thấp thoáng trong những tán cây si, cây đa râm mát lộng gió.

Người ta thường nghĩ tới việc thưởng thức bánh tôm Hồ Tây trong cái se se lạnh của mùa thu nhưng thật ra buổi chiều của tất cả các mùa trong năm Hồ Tây đều lộng gió mát rười rượi nhất là vào mùa hè trong khung cảnh hoàng hôn tuyệt đẹp. Dường như người ta đến đây đâu phải chỉ để ăn mà còn để ngắm nhìn và cảm nhận sự mênh mông của nước trời của lòng người. Con tôm nước ngọt Hồ Tây vừa chín tới phổng phao màu hồng lựu nằm trên mặt chiếc bánh vàng ươm, nhai cứ ròn tan như miếng bánh đa vừa nướng.

Cách chế biến

Công thức làm bánh tôm không cầu kỳ nhưng vô cùng tinh tế. Trứng vịt đánh đều trong bột mì và bột năng cho đến khi sền sệt, để chừng 30 phút là mang ra dùng được. Những lát khoai lang xắt sợi phải ngâm qua nước muối loãng để mất chất nhựa. Muốn bánh ngon thì phải chọn tôm hồ Tây thì thịt mới ngọt. Tôm được rửa sạch, cắt bớt râu, chân, ướp trong gia vị hạt nêm và tiêu thơm cho ngấm đều rồi cho vào chảo mỡ phi hành tỏi xào cho tới khi chuyển màu là vừa.

Hứng thú nhất là lúc được xem bà hàng cho bánh vào chảo. Đun dầu nóng đến khi sôi lăn tăn, dùng muôi trũng múc hỗn hợp bột khoai, xếp hai con tôm lên trên nhúng muôi vào chảo dầu, rán vàng giòn rồi mới vớt ra để ráo dầu. Nhìn mà đã thấy thèm thuồng, cồn cào trong bụng.

Cái ngọt của tôm cùng với cái giòn giòn, ngầy ngậy của bánh và vị khoai thơm nồng hòa trong vị chua, cay, mặn, ngọt của nước chấm, dưa góp mà thấy ngất ngây nơi đầu lưỡi. Sướng vô cùng khi tận hưởng từ từ cảm giác bánh tan trong miệng quyện hòa với cái sần sật, chua chua, ngọt ngọt của dưa góp và thả mình trong cái thoáng đãng của khí trời, cái rộng rãi của mặt hồ mà ngỡ lạc vào chốn bồng lai tiên cảnh.

Nhưng thật tiếc là ngay nay người ta đã giản lược bớt nguyên liệu khoai thái sợi khiến cho món bánh tôm tủi thân đi nhiều lắm và những thực khách sành ăn thì vẫn còn tiếc mãi cái thơm bùi đó.

Cách thưởng thức

Bánh tôm phải được ăn khi vừa rán xong mới cảm nhận hết mùi vị của nó. Bánh giòn tan và béo ngậy, tôm chắc thịt và thật thơm. Đó là thứ tôm được đánh bắt từ hồ Tây. Tôm chỉ vừa bằng ngón tay út nhưng khi ăn lại cho vị rất bùi.

Món Ngon Hà Nội Banh-tom-ho-tay-xua-va-nay-6d80

Bánh được ăn cùng rau sống và ít nước chấm được pha chế khá cầu kỳ: Nước mắm được pha loãng nhưng không để mất vị, thêm chút mùi thơm của dưa góp, vị ngọt của đường, chút nồng của tỏi và chút cay của ớt... tất cả quyện thành thứ nước chấm thật bùi, thật thơm. Nó hòa cùng vị béo ngậy của bánh tôm tạo nên một hương vị đặc trưng cho món ăn này.

Cuộc sống có nhiều thay đổi, hình thức bán hàng và cách thưởng thức bánh tôm ngày nay cũng khác xưa, nhưng bánh tôm Hồ Tây vẫn giữ được nguyên vẹn hương vị cổ truyền của nó, để cho bất cứ ai muốn thưởng thức cũng phải bất ngờ cảm nhận được mùi vị ngon lành của bánh tôm rất nóng, rất ròn, rất thơm ngậy với thứ nước chấm pha có nghề với đủ vị mặn, ngọt, chua, cay

Tiêu đề: Re: Món Ngon Hà Nội Tue Sep 27, 2011 7:38 am

Nét duyên thầm của bún ốc nguội

- Ốc là một thức ăn dân dã mang tính hàn, vì thế thường được chế biến kèm với những gia vị cay, nóng như ớt, gừng. Vậy mà lạ thay, có một món ăn đươc chế biến từ ốc, nhưng từ nước dung cho tới các nguyên liệu đi kèm đều nguội mà vẫn có hương vị thơm ngon và lành đến lạ. Có lẽ đó là nét duyên thầm của bún ốc nguội chăng?

Bún ốc nguội là một món ăn dân dã, và chỉ là của riêng Hà Nội bởi chỉ có ở thành phố này bạn mới được thưởng thức.

Món Ngon Hà Nội Net-duyen-tham-cua-bun-oc-nguoi-8048

Bún ốc nóng là món mà các bà, các cô ưa thích, có thể ăn quanh năm và ở bất kỳ nơi nào, từ phố lớn đến những ngõ nhỏ, tại đâu ta cũng dễ dàng tìm thấy một gánh hàng bán món ăn này. Còn bún ốc nguội thì không như thế, có rất ít nơi bán loại bún này và rất ít người có thể làm ngon được. Bún ốc nguội mặc dù trông có vẻ bình dị nhưng lại cầu kỳ hơn từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến.

Để có được món bún ốc nguội ngon nhất phải là loại ốc ăn rêu khe đá. Loại ốc này vừa giòn mà lại béo. Gia vị chính của món ốc nguội chính là giấm bỗng. Giấm bỗng không phải dùng loại nào cũng được đâu nhé, nếu mua ở chợ về dùng thì mẻ bún ốc nguội coi như vứt đi. Phải là loại giấm bỗng chắt lọc từ bỗng rượu nếp cái làng Vân mới ngon. Chọn được những nguyên liệu quý rồi thì khi chế biến người làm hàng càng cẩn thận và tỉ mỉ hơn.

Ốc không được luộc mà là dùng giấm bỗng để hấp cách thủy. Con ốc trong bát bún béo ngậy, nhai vào giòn, đậm đà mà nhất là không hề có vị tanh. Cái làm nên linh hồn của món này chính là thứ canh ốc ngọt mát, hơi chua dịu, mặn vừa phải, thơm nồng của gừng và có thêm chút cay cay của dầu ớt. Để có được thứ canh ốc ấy người ta phải chắt lọc nhiều lần và có bí quyết nêm nếm gia vị riêng.

Bún ốc nguội sẽ không còn là bún ốc nguội nếu không ăn kèm với bún lá. Không ai lại ăn ốc nguội với bún rối cả. Bún rối chỉ dùng với bún ốc nóng mà thôi. Nếu làm ngược lại, chúng ta đã đánh mất đi sự hòa hợp của tự nhiên, của đất trời rồi! Những lá bún nhỏ, trắng ngần, khi đưa vào đến đầu lưỡi thấy vị mát lạnh, dẻo thơm. Đặc biệt, bún ốc nguội không bao giờ ăn kèm cùng rau thơm. Chỉ có bún, ốc và canh mà thôi. Nếu có rau thơm, món ăn không còn là nó nữa. Mùi thơm gắt của rau thơm sẽ át hết mùi thơm dịu của giấm bỗng.

Món Ngon Hà Nội Net-duyen-tham-cua-bun-oc-nguoi-744a

Nét tinh tế trong ẩm thực của người Hà Nội được thể hiện qua cách chế biến cầu kỳ và tinh tế từ những món ăn tưởng chừng bình dị cho đến những món cao lương mỹ vị. Không chỉ vậy, con người đất Hà thành còn coi trọng việc thưởng thức món ăn nữa. Bún ốc nguội không được ăn nhiều, ăn để thỏa mãn cơn đói, cơn thèm mà chỉ thưởng thức ít thôi để mà xuýt xoa, nhớ tiếc. Gánh hàng bún ốc nguội chỉ có ở một vài nơi như Ô Quan Chưởng, phố Nguyễn Cao… nhưng không bao giờ vắng khách. Những người Hà Nội dù đi xa vẫn nhớ đến gánh hàng bún ốc nguội và thầm mong có ngày trở về để thưởng thức một món ăn dân dã, bình dị nhưng mang đậm hồn dân tộc.

Tiêu đề: Re: Món Ngon Hà Nội Tue Oct 25, 2011 7:20 am

Bổ dưỡng với chè sương sa hạt lựu

Bạn sẽ không thể cưỡng lại sự thèm thuồng với món chè sương sa hạt lựu rất bắt mắt này, hơn hết đó còn là món chè cực bổ dưỡng cho cơ thể.

Chúng tôi ăn đến bát thứ 2 rồi mà vẫn không thể phát hiện ra bên trong màu sắc đỏ tươi và vàng rực kia là nhân của củ gì, nó có vị ngọt thanh, mát, giòn, rất lạ miệng. Cuối cùng cô chủ quán cũng chia xẻ cho chúng tôi điều thắc mắc kia, thì ra nhân hạt lưu sương sa được lấy từ củ năng hay còn gọi là củ mã thầy mà chúng ta vẫn thường thấy các chị bán rong trên những con phố Hà Nội.

Mã thầy theo Đông y có vị ngọt, tính hàn, được sử dụng như một vị thuốc nam hiệu quả, phòng và chữa được một số bệnh hiệu quả như táo bón, mất ngủ, thanh nhiệt cơ thể… Củ mã thầy tuy có vẻ ngoài hơi xấu xí nhưng khi gọt vỏ đi nó có màu sắc trắng tinh khiết, đem nấu thành chè thì cho ra vị ngọt thanh rất nhẹ nhàng.

Để làm được chén chè sương sa hạt lựu thơm ngon, bổ dưỡng chẳng có bí quyết gì nhiều, theo cô chủ quán chỉ cần chọn củ mã thầy tươi ngon, bột năng trắng và có độ dai, để khi chế biến sẽ cho ra được cái hạt lựu vừa có độ dòn, dai mà vẫn giữ được vị ngọt mát của mã thầy.

Chén chè hạt lựu sương sa còn được bổ sung thêm đậu đỏ, bánh chín tầng mây, tất cả quyện trong bát nước dừa trắng trong, khi bạn thưởng thức sẽ cảm nhận được rất nhiều vị khác nhau, như vị bùi của đậu đỏ, dẻo ngọt của bánh chín tầng mây cùng cái dòn dòn man mát của hạt lựu củ năng.

Quán còn nổi tiếng với món chè long nhãn nữa đấy. Mùa nhãn cũng là mùa sen tươi, vì thế ăn bát chè long nhãn đúng vào mùa này sẽ ngon hơn bao giờ hết. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của nhãn lồng Hưng Yên và vị bùi bùi của sen Hà thành cho ta cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh túy của đất trời, đây cũng là món ăn thanh tao một thời của người Hà Nội.

Với các bạn teen hai món ăn trên không chỉ đẹp mắt, ngon miệng mà còn giúp giảm đi căng thẳng sau những giờ học trên lớp.

Quán còn nhiều món ăn cũng rất ngon nữa như: bánh chín tầng mây, bánh bao chiên giòn, hoa quả dầm… Giá cả từ 10.000 - 20.000 đồng/bát.

Tiêu đề: Re: Món Ngon Hà Nội Tue Oct 25, 2011 7:21 am

Thưởng thức bánh xèo Nhật ở Hà Nội

Biết đến sushi có lẽ chưa đủ để bạn hiểu rõ ẩm thực Nhật nếu bỏ qua okonomiyaki, hay còn gọi là bánh xèo. Người Nhật còn gọi okonomiyaki là pizza của nước Nhật.

Okonomiyaki là một loại bánh nướng xuất hiện từ vùng Hiroshima, thành phố khiến người ta nghĩ ngay đến sự đau thương khi quả bom nguyên tử đầu tiên giáng xuống nơi đây. Nó ra đời chính từ sự nghèo khó của nước Nhật, nguyên liệu làm nên bánh khá giống với bánh xèo nên người ta quen gọi là bánh xèo.

Giữa đất Hà thành từ lâu đã xuất hiện một quán bánh xèo Nhật, nằm nhỏ gọn trên đường Vạn Phúc nhưng khách ra vào bao giờ cũng tấp nập. Chủ cửa hàng cũng rất đặc biệt, chị là người Việt Nam, anh là người Iran nhưng đã có quãng thời gian khá dài sống việc tại Nhật. Anh chị đã kế thừa cửa hàng từ ông chủ Nhật đầy tâm huyết đã truyền lại tất cả bí quyết của nghề gia truyền cho vợ chồng chị.

Khác với bánh xèo của ta được chiên trên chảo hoặc bánh pizza của Ý được nướng bằng lò, okonomiyaki lại được làm chín bằng hơi nóng của chiếc bàn sắt, hay còn gọi là bàn tepan. Chính vì thế khi bánh chín sẽ không bị mất đi mùi thơm lẫn hương vị đặc trưng của bánh.

Để nướng được okonomiyaki dậy mùi thơm phức, ra màu sắc vàng rộm và hấp dẫn con mắt thực khách đòi hỏi sự tinh tế, cẩn thận của người đầu bếp. Đầu tiên tráng một lớp bột lên trên chiếc bàn tepan, sau đó cho bắp cải và nhân bánh vào, nhân thì tùy loại khách yêu cầu, cuối cùng cho thêm một lớp bột lên trên, nhờ hơi nóng từ bàn tepan, chiếc bánh chuyển động như những con sóng nhỏ để bánh chín dần đều. Người đầu bếp cẩn thận đảo bánh và canh chừng để bánh vừa chín tới mà không bị cháy hoặc tan vỡ ra từng mảng miếng.

Okonomiyaki được coi là một sự biến tấu khá thú vị, trong tiếng Nhật okonomi có nghĩa là sự tùy ý, thực khách có thể yêu cầu bất cứ thứ gì vào làm nhân bánh như thịt heo xắt lát mỏng, mực, tôm, cá, phomai. . . tất nhiên nguyên liệu không thể thiếu là bắp cải, thành phần chính sau bột. Bánh được ăn kèm cùng với tương và sốt mayonne của Nhật, nếu muốn bạn gọi một chai sake lạnh để thưởng thức cũng thật thú vị trong cái nóng của Hà nội.

Giống như nhiều món ăn khác của xứ sở hoa anh đào tinh tế và bổ dưỡng, bánh xèo cũng vậy. Cắn một miếng bánh xèo vào miệng bao giờ ta cũng cảm giác ngon mát chứ không béo ngậy, vì thế khách có thể ăn nguyên một cái bánh xèo to đùng mà không cảm giác ngán.

Trong những ngày thu như thế này, bạn có thể thay đổi thực đơn của mình bằng món ăn dân giã khá lạ miệng. Nhà hàng có người giao hàng tận nơi, nhưng chẳng gì thú vị hơn khi ghé qua Kamon để ngồi quanh chiếc bàn tepan để vừa thích thú ngắm bàn tay tài hoa của người đầu bếp nướng bánh, cảm nhận được mùi thơm phảng phất xung quanh, sau đó thưởng thức bánh nóng hôi hổi ngay tại bàn, bạn sẽ thỏa được đủ các giác quan.

Kamon như một bức tranh nhỏ nhắn, đáng yêu mà mỗi lần khách đến đều cảm nhận rõ sự ấm cúng, thân thiện. Nhà hàng còn rất nhiều món ăn ngon khác đến từ đất nước Mặt trời mọc mà người đầu bếp ở đây luôn muốn mang đến cho thực khách một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn vui mắt.

Tiêu đề: Re: Món Ngon Hà Nội Thu Oct 27, 2011 7:06 am

Loài hoa thiên lý mộc mạc, dân dã này không chỉ góp phần làm đẹp cho góc vườn nhà mà còn được chế biến thành những món ăn ngon, mát dạ, khỏe người.

Thành phần dinh dưỡng

Thiên lý thuộc dạng thân leo, được trồng nhiều khắp nơi, nhất là các vùng nông thôn. Lá thiên lý hình tim, hoa màu xanh, vàng nhạt. Hoa thiên lý từ lâu đã được dùng như một dạng rau ăn có vị ngọt, tính mát và bổ dưỡng. Thành phần dinh dưỡng trong hoa thiên lý gồm: chất xơ, đạm, vitamin A, B1, B2, C và các chất khoáng như canxi, phốt pho, kẽm, sắt.

Đặc biệt hoa thiên lý rất giàu chất kẽm, tốt cho sự phát triển của trẻ em (tăng sức đề kháng cho cơ thể). Hoa thiên lý không chỉ đem đến vị ngon, mát mà còn chữa được một số bệnh: phòng ngừa rôm sảy, giảm nhức mỏi, khắc phục triệu chứng mất ngủ, chữa giun kim, mụn nhọt…

Món hoa thiên lý chế biến đơn giản nhất là đem luộc chấm nước mắm chua ngọt, nước tương ớt, hoặc nước cá kho, dùng với cơm nóng thì không có gì ngon bằng.
(ảnh minh họa)

Phòng rôm sảy mùa hè: trẻ lớn và người lớn ăn canh hoa thiên lý, lá hoa thiên lý non, còn trẻ ăn dặm có thể nghiền lá non và hoa thiên lý, khuấy bột, cháo cho trẻ rất tốt và mát.

Cách chế biến

Chọn những hoa thiên lý màu còn xanh non, còn búp, vừa hái xuống. Nhặt hết cuống và rửa sạch, sau đó mang đi chế biến. Phải thật nhẹ nhàng khi rửa hoa thiên lý tránh làm các nụ hoa thiên lý bị dập, nát, khi chế biến sẽ không ngon.

Món hoa thiên lý chế biến đơn giản nhất là đem luộc chấm nước mắm chua ngọt, nước tương ớt, hoặc nước cá kho, dùng với cơm nóng thì không có gì ngon bằng. Cầu kỳ hơn một chút, bạn có thể chế biến với cách xào, nấu canh…

Phổ biến nhất là lấy hoa thiên lý đem xào cùng với thịt bò hoặc hải sản (nghêu, tôm, cua) rất thơm ngon và bổ dưỡng. Ngoài ra, nấu canh hoa thiên lý ăn rất mát, giúp ngủ ngon.

Hoa thiên lý rất dễ mềm, mau chín, vì vậy khi nấu bạn cần đảo nhanh tay để giữ được vị giòn giòn, ngọt ngọt của hoa.