nguyentuyen
Điều hành cao cấp
Tâm trạng : 
Tổng số bài gửi : 849
Age : 35
Đến từ : Long An
Châm ngôn sống : vượt qua thử thách!
Số lần được cám ơn : 73
Điểm : 48573
Ngày tham gia : 09/12/2011
Đôi nét về bản thân
Ngoại hình: 10/10
Hài hước:
    (0/0)
Nội tâm:
(0/0)
 | Tiêu đề: Hấp dẫn với bánh khọt Nam bộ  Thu Nov 15, 2012 7:39 pm | |
| Bánh khọt là món ăn xuất hiện tương đối phổ biến ở vùng đất Nam bộ. Đây là món bánh dễ làm mà cũng dễ ăn dùng để điểm tâm hay làm đãi khách mỗi khi đến thăm nhà.
 Bánh khọt cho vào khuôn.
Lúc ban đầu khi làm bánh loại này nguyên liệu chủ yếu cũng chỉ là bột gạo, thịt heo xay nhuyễn, ăn kèm với mắm nêm, rau xà lách và dưa leo. Nhưng rồi mỗi vùng miền lại có các biến tấu khác nhau khiến cho bánh khọt mỗi nơi cũng có những đặc điểm riêng.
Với bánh khọt của người miền Tây sông nước thì thường được pha thêm nghệ vào bột gạo, lúc đổ khuôn lại được cho thêm tôm tươi. Còn với người miền Trung, bánh khọt lại được ăn kèm với dưa leo, đu đủ thái mỏng, cà pháo…được ngâm trong mắm tôm pha loãng. Trong khi đó với người miền Nam lại chỉ sử dụng bột gạo, thêm vào vài quả trứng gà để bột nở xốp hơn và không cho tôm tươi vào bánh mà sử dụng tôm chấy.
Nhưng dù ở vùng nào, bánh khọt vẫn là một món ăn dân dã được nhiều người ưa thích và là một nét văn hoá ẩm thực rất đặc trưng của người thôn quê. Và dù mỗi vùng có cách chọn nguyên liệu và chế biến khác nhau, nhưng về cơ bản để làm bánh khọt có những bước cơ bản giống nhau.
Có thể nói trong cách làm bánh khọt, chế bột là công đoạn quan trọng nhất. Cần chọn loại gạo ngon để làm bột bánh. Thành phần làm bột bánh gồm gạo xay bột ướt, gạo nấu thành cơm và làm bún để nguội rồi xay đặc. Các loại bột trộn với nhau theo một tỷ lệ mà phần nhiều dựa vào kinh nghiệm. Tiếp theo khuấy đều bột với nước lọc, một chút dấm, nước dừa, có thể cho thêm trứng để tăng độ xốp hoặc cho thêm nghệ để bánh có màu vàng hấp dẫn. Nêm thêm gia vị, muối, đường, bột ngọt, hành lá xắt nhỏ… Nhân bánh thường làm bằng thịt heo hoặc tôm, tép, cua băm nhuyễn rồi xào sơ qua cho chín.
Để khuôn hình tròn vào chảo, lấy mỡ đã chế nóng tráng khuôn, đổ bột bánh vào trong khuôn, cho nhân vào giữa rồi đậy vung lại chờ bánh chín là lấy ra. Khi bánh chín, bột trở nên vàng đục, còn nhân màu nâu đỏ, lá hành và lá hẹ trong mỡ bám vào bánh tạo màu xanh.
Để ăn bánh khọt phải có nước chấm và rau ăn kèm. Rau ăn kèm thường phổ biến nhất vẫn là rau thơm, xà lách và dưa leo… còn nước chấm thì có nơi dùng mắm nêm, có nơi lại dùng nước mắm pha với tỏi, chanh…
Bánh khọt, cái tên có vẻ còn xa lạ với nhiều người nhưng là món ăn dân dã, trải qua thời gian được nhiều người ưa thích để rồi mỗi nơi có sự cải biến phù hợp với khẩu vị của từng vùng đất quê mình.
Thanh Ly
| |
|
